Мясо птицы механической обвалки

В мясоперерабатывающей промышленности мясо механической обвалки (ММО) используется для производства мясных полуфабрикатов и колбас. Основные потребители мясного фарша ММО являются Мясокомбинаты и предприятия выпускающие мясные деликатесы.  Так же фарш ММО используется для производства кормов для животных. Основные составляющие ММО (фарша) – обрезки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, которые механическим способом собираются с разделанных тушек птиц.

Растущая потребность ММО фарша влечет фальсифицирования продукта недобросовестными поставщиками. ГОСТ 31490-2012

Скачать PDF: ММО ГОСТ 31490-2012.pdf 

Мясо птицы механической обвалки предусматривает изготовление ММО из тушек птицы, хотя на самом деле его делают практически целиком из спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей птицы, шеек (без кожи), с которых основное мясо уже срезали. И говорить, что фарш ММО подобен мясу птицы нельзя, особенно если при его производстве применяются «неправильные» ингредиенты, к примеру, эмульсия свиных шкурок.

В сложившейся ситуации контроля входного сырья , фарша из птицы ММО, это быстрый анализ на основные параметры (белок, влага, жир, коллаген, соль) проверяемой партии. Решением для этого является анализатор мяса ФудСкан (FoodScan FOSS).

Прибор внесен в Госреестр. Есть методика поверки. Высокая точность результатов. Прибор готов к эксплуатации сразу после приобретения, т.к. имеет актуальные и необходимые калибровки на мясо и мясную продукцию.

Компания ООО «ЛК Респект» предлагает полный комплекс специализированных аналитических решений для мясной промышленности датской компании Foss. Основная специализация и направление аналитических инструментов Foss - это проверка мяса при переработки, стандартизация мяса и мясного фарша, а также готовых мясных изделий: